```````` Хлеб из теста без замеса
Letyshops

Хлеб из теста без замеса

 Без рубрики  Добавить комментарий » Просмотров 498
Мар 252013
 

b000__1_В тесте без замеса нет сверхъестественной новизны. Технология хорошо известна профессиональным пекарям. Особенность таких хлебов — очень влажное тесто, примерно 72% влажности, что является верхним пределом для одновременного создания хрустящей корки и открытого, структурированного мякиша в хлебе.
Тесто настолько липко, что месить его не надо — вообще не надо! Рецепт не требует никакого специального оборудования или приемов. Требуются минимальные усилия. Все компоненты смешиваются менее чем за минуту и оставляются в закрытой чашке. Примерно через 12–18 часов тесто выложить на доску, отформовать и оставить подходить пару часов. Потом выпечь. И всё!

Рецепт:
6.5 стаканов муки
3 стакана воды
1.5 ст.л. дрожжей
1.5 ст.л. соли помола номер 2 или в ступке поколоть соль «лизунец», что по пастбищам валяется.
Отруби.

Манипуляции:
1. В большой миске смешайте муку, дрожжи и соль. Добавьте воду и размешайте до однородности, тесто будет липкое и неровное. Затяните пленкой и оставьте при температуре около 20оС на 12–18 часов.
2. Когда поверхность теста покроется пузырьками — оно готово. Посыпьте столешницу мукой и выложите на нее тесто. Слегка посыпьте его мукой и сложите один–два раза. Прикройте мокрым полотенцем и оставьте на 15 минут.
3. Сформируйте шар из теста. Посыпьте кухонное полотенце отрубями или мукой крупного помола положите на него тесто швом вниз, присыпьте мукой или отрубями и накройте вторым полотенцем. Оставьте подходить на 2 часа. К моменту готовности тесто удвоится в объеме и нажатие пальцем будет оставлять на его поверхности вмятину.
4. Разогрейте форму и духовку до 230 градусов, но можно и без формы.
5. Посыпьте буханку мукой и надрежьте.
6. Пеките с паром 30 минут, если в форме, то просто под крышкой.
7. Дайте отстоятся 15 минут или снять крышку.

Как создать пар в духовке?
Для удачного результата хлеба и булочек пар в духовке очень важен, пар помогает хлебу подниматься и даёт ему хрустящую корочку.
Пар можно создать такими способами:

Способ первый:
Kогда духовка прогрелась поставить в неё булочки или хлеб закрыть дверку буквально на пару секунд , опять открыть духовку и брызгалкой побрызгать на стенки духовки и опять закрыть быстро дверку, через минуты 3 повторить эту процедуру ещё раз.
Способ второй:
Hа самый низ духовки поставить пустой противень или какую нибудь форму на следующий уровень поставить камень для выпечки (если он у вас есть) и включить духовку прогреться, где-то на 20 -30 минут раньше, прежде чем вы поставите хлеб в духовку. Когда духовка прогреется вскипятите воду налейте её в кружку и отправьте подошедший хлеб в духовку. A на нижний противень тут-же вылить чашку горячей воды и быстро закрыть дверку, только осторожно не ошпарьтесь паром.

Каким бы вы способом не пользовались , после 10 минут выпечки надо пар выпустить из духовки. Eсли вы брызгали брызгалкой, то приоткройте дверку и пар выйдет сам, а если у вас стоит чашка или противень с водой, то вам надо вынуть посудину из духовки.

©

 Оставить комментарий

Вы можете использовать эти HTML теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

(required)

(required)

Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.