Традиционные рождественские блюда

Рождество — это светлый праздник, которого ждут с нетерпением от мала до велика.  Традиционно на Руси отмечали его шумными  гуляниями, катаниями на санях, девичьими гаданиями и, конечно же, обильным застольем.

Предлагаем вашему вниманию список традиционных блюд (с некоторыми рецептами), которые чаще всего готовились для рождественского ужина нашими предками. Существуют и альтернативные способы приготовления этих блюд, поэтому многие сайты вам предложат рецепты с фото, благодаря чему вы сможете составить разнообразное праздничное меню для ваших гостей.

Итак, первое, что стоит упомянуть, — «Утка с яблоками»
Запеченная утка, фаршированная яблоками — это классическое блюдо для рождественского
ужина.
Ингредиенты:
утка – 1 шт.
апельсины – 2 шт.
яблоки – 2 шт.
чеснок – 1 головка
растительное масло – 30 г
специи: базилик, соль, черный перец, будут кстати смеси — приправы «для курицы».
Если утку купили непотрошеную, то, конечно же, необходимо все внутренности и потроха удалить, утку помыть как снаружи, так и внутри, обсушить салфетками или бумажными полотенцами.
Далее можете приступать к приготовлению маринада: в глубокой емкости смешайте растительное масло, соль, приправы и специи (по 1 чайной ложке), из четвертинки апельсина выдавите сок, на мелкой тёрке натрите три четверти головки чеснока. Всё перемешайте и дайте настоять смеси 10 минут.
На просушенную птицу нанесите маринад. Его следует наносить внутри и снаружи, чтоб утка полностью была покрыта маринадом.
Оставшийся чеснок нарежьте пластинами. Очищенные от сердцевины и кожуры яблоки, нарежьте небольшими кубиками. Всё смешайте и сбрызните слегка лимонным соком, добавьте базилик, майоран и специи. Перемешайте.
Утку нафаршируйте сразу всей начинкой. Начиненную птицу либо зашейте нитками, либо скрепите зубочистками. Заверните утку в пакет и в течение 2-3 часов оставьте промариноваться.

После этого можно приступать непосредственно к запеканию. На противень застелите фольгу с таким расчетом, что фольги должно хватить на то, чтобы обвернуть утку. Апельсин нарежьте колечками. Несколько колечек апельсина положите под утку, остальные — сверху. Тщательно заверните утку в фольгу. Проследите, чтобы не было отверстий и жир в процессе выпекания не вытек. Запекать нужно при максимальной температуре в течение тридцати минут в предварительно разогретой духовке. Затем, убавив наполовину огонь, выпекать примерно 2,5 часа (может и немного больше — в зависимости от особенностей вашей духовки). После этого утку нужно развернуть и запекать без фольги,периодически поливая жиром, до золотистой корочки. Готовую утку подают горячей.

Следующее блюдо — «сочиво» делают из вареной пшеницы или риса с мёдом с добавлением орехов, мака и изюма. Название блюда произошло от слова «сочельник», потому как по монастырскому уставу это блюдо полагалось есть в Рождественский или Богоявленский сочельник.

«Колядки» — так называются ржаные пирожки небольшого размера. Традиционно на Руси они делались из пресного теста с начинкой и пеклись в рождественский сочельник. Наиболее известно это блюдо в Карелии и на севере России. Начинкой этим пирожкам служили творог, каша (рисовая, перловая, пшенная, гречневая), картофель, морковь, грибы.

Узвар — это традиционный напиток, известный  в Украине, который готовится из сушеных яблок, груш, чернослива, иногда с добавлением мёда. Узвар отличается от компота тем, что его не варят, а настаивают.

Заливная рыба также относится к традиционным блюдам русского застолья.

«Козули» — так называется обрядовое печенье из ржаной или пшеничной муки. Название «козули» оно получило из-за того, что его выпекали в форме коров, лошадей, овец. Такими козулями обычно одаривали колядующих или родственников, в гости к которым хаживали в святую ночь. Девушки это печенье использовали для святочных гаданий.

Конечно же, для праздничного ужина, помимо птицы и рыбы, наши предки готовили и мясо.
Поросёнок с гречневой кашей — также одно из рождественских блюд.
поросенок – 1 шт. (примерно 1,5 кг)
лук репчатый – 1 шт.
гречневая крупа – 1 стакан
яйцо – 5 шт.
топленое сливочное масло – 1/2 стакана
водка – 100 г
соль – по вкусу

Опустите тушку поросёнка в холодную воду, выньте, а после этого погрузите в кипяток на 2-3 минуты. Кожу очистите ножом, стараясь не повредить её целостность. От шеи сделайте продольный разрез и выньте потроха. Поросёнка тщательно промойте. Сваренную рассыпчатую гречневую кашу слегка обжарить с жареным луком, добавить рубленные яйца. После чего этой смесью нафаршировать поросёнка. Старайтесь фарш распределить равномерно. Разрез зашейте прочными, толстыми нитками. Натрите тушку водкой с солью. Кожа после этого станет жесткой
Поросёнка уложите на деревянные лучинки на противне. Подогните ножки. Тушку сдобрите топлёным сливочным маслом и поставьте  в хорошо разогретую духовку.
После того, как поросенок зарумянится, огонь убавьте. Допекать нужно на слабом огне, поливая тушку соком каждый 7-10 минут.
После того, как тушка будет готова, спинку поросёнка разрезать ножом до кости, дав немного остынуть, после чего можно удалить нитки, поросёнка разрезать на части и сложить их на блюде в форме целого. Украсить можно по бокам кашей, вареной морковью и зеленью.