Редкие приправы ( рецепты )
1. Ажвар
Паста, приготовленная из красных перцев, баклажанов, чеснока и перцев чили, ажвар – это популярная приправа в сербской кухне. Как вы решите его съесть – целиком оставлено на ваше усмотрение. На Балканах ажвар популярен как самостоятельный салат, но его также часто используют как пасту. Красные перцы могут быть заменены на более острые сорта, делая блюдо ещё более пряным.
Ажвар – прекрасная приправа для хот догов и бутербродов.
Ингридиенты:
• Болгарские сладкие перцы — один кг
• Острые стручковые перцы — 2-3 стручка
• Баклажан — одна штука
• Чеснок — одна головушка
• Лук репчатый — головка
• Укроп — по желанию
• Сахар — 4 столовых ложки
• Соль — 2 столовых ложки
• Уксус — 1 столовая ложка
• помидор — для кислинки, необязателен, одна-две штуки
• Масло растительное — пара столовых ложек
На выходе у нас будет около литра ажвара.
Овощи моем и чистим, у перцев вынимаем сердцевинки с семечками, режем всё и прокручиваем в мясорубке. Ставим полученное на огонь. Всыпаем туда соль/сахар. Вливаем масло. Держим минут 40 ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ. У нас будет выкипать влага из соуса. Затем вливаем в почти готовую пасту ложку уксуса и держим, помешиваем еще минут 10. Финальная консистенция ажвара должна быть такой, чтобы ложка стояла. Чтобы его можно было густо мазать на что-либо и он не растекался
2. Кетчуп карри
Кетчуп карри изготовляется путём смешивания кетчупа или томатной пасты с порошком карри. Он приобретает лёгкий вкус умами кетчупа, но с ароматом карри, в результате чего получается совершенно особенное блюдо.
Кетчуп карри – ключевой ингредиент в немецком блюде Currywurst. Попробуйте его как-нибудь на сосиске в хот доге.
Ингридиенты:
- 1/4 ст. рубленого репчатого лука
- 1 ст. л. сливочного масла
- 1 ч. л. карри
- 1 ч. л. красного перца
- Щепотка кайенского перца
- 1 ст. кетчупа
- 1/2 ст. воды
В кастрюле с толстым дном спассеровать лук с одной столовой ложкой сливочного масла до размягчения, 3 минуты. Добавить карри, красный перец и щепотку кайенского перца, продолжать пассеровать еще 1 минуту. Добавить кетчуп и воду вскипятить и варить на среднем огне до загустения, приблизительно 25 минут.
3. Пебре
Пебре – это популярная в Чили приправа, приготовленная из кориандра, лука, оливкового масла, чеснока и перцев аи. Для непосвящённых перцы аи также известны как Перувийские острые перцы, они имеют среднюю остроту.
Чилийцы обычно намазывают пебре на жареное на огне мясо.
Ингридиенты:
1 нарезанная луковица
1-2 нарезанные дольки чеснока
3 столовых ложки свеженарезанной кинзы (кориандра)
2 столовых ложки свеженарезанной петрушки
1 до 6 свежих горячих зеленых перцев Чили, очистить и порезать
4 стол. ложки оливкового масла
сок лимона 1 ст. ложка
Соль по вкусу
Положить все ингридиенты в небольшой горшочек и оставить при комнатной температуре на 1 час.
4. Дрожжевой экстракт
Экстракт дрожжей продаётся под многими названиями, но все они представляют собой одно и то же – побочный продукт смешивания пивных дрожжей, овощей и специй. В основном он используется в качестве насыщенной, ароматной приправы для тостов и крекеров.
Из-за своего сильного, насыщенного вкуса, рекомендуется использовать дрожжевой экстракт только с почти безвкусными или очень простыми продуктами.
5. Шичими
Шичими, также известная как «перцы чили с семью вкусами», это популярная добавка в японской кухне. Вы, возможно, спросите, «А что же это за семь вкусов?» Это: молотые красные перцы чили, молотые сычуаньские перцы, поджаренная апельсиновая кожура, семена чёрного кунжута, семена белого кунжута, конопляное семя, молотый имбирь, и водоросли нори.
Шичими представляет собой прекрасную приправу для безвкусных супов или блюд из лапши, но может добавляться почти к любому блюду для придания ему богатого, острого вкуса.
6. Харисса
Харисса – это приправа, приготовляемая из острых перцев, чесночной пасты, кориандра, красного порошка чили, тмина и оливкового масла. Это популярное блюде в Тунисе, где он используется в качестве приправы к кускусу, добавляется к тушёному мясу и используется как топпинг. Он может быть весьма острым, в зависимости от использованных перцев.
Прекрасно подходит для бутербродов с фалафелем, картофеля-фри, и может употребляться даже просто с крекерами.
Ингредиенты:
- 1 стакан сушеных красных перцев (острых)
- 3 ст. л. паприки
- 4 крупных зубца чеснока
- 2 ч.л. семян кориандра
- 3 ч.л. семян тмина
- 1 ч.л. семян зиры
- 1 ч.л. соли крупного помола
- 1/2 ст оливкового масла
- 3 ст. л. воды, оставшейся после вымачивания перцев
- Перец залить кипятком на час или два — пока не станет мягким. Потом воду слить, сохранив 3 ст.л.
- Семена кориандра, тмина и зиры прокалить на сухой сковородке (без масла! без воды!), пока по кухне не пойдет их запах и они не станут щелкать — 1-2 мин. Прокаливание возвращает семенам вкус и запах, отобранные временем.
- Перемолоть все ингредиенты в блендере или пропустить через мясорубку. (Мясорубка не перемолет семена перца и харисса получится немного другой консистенции, что на ее вкус нисколько не влияет.)
7. Шафранный айоли
Шафран – это специя, собираемая из тычинок шафранного крокуса, который растёт в основном в Иране. Поскольку в каждом цветке всего несколько тычинок, и каждую необходимо собрать вручную, шафран – это самая дорогая специя в мире. Айоли, с другой стороны, по сути своей является просто причудливой вариацией майонеза. Они, безусловно, были созданы друг для друга.
Если ваше блюдо можно во что-нибудь окунуть, то вы можете окунуть его в шафранный айоли.
8. Гочуянг
Гочуянг – это популярная в Корее ферментированная приправа, приготовляемая из красных перцев чили, клейкого риса, ферментированных соевых бобов и соли. Традиционно, его оставляют на многие годы в больших глиняных сосудах, что придаёт ему глубокий, богатый ферментированный вкус. Его можно добавлять к любым блюдам, чтобы придать им более яркий, пряный и чуть сладковатый вкус.
Его уникальный вкус делает гочуянг особенным. Попробуйте добавить его как приправу к бутерброду со слабым собственным вкусом.
9. Спекулоос
Спекулоос изначально было названием разновидности популярного в Голландии песочного печенья, до того, как кому-то пришла в голову идея размолоть его в пасту и добавлять его в другие десерты.
Прекрасно подходит к вафлям, крекерам, блинчикам, или любым другим сладким продуктам, на которые вы можете его намазать.