Мари-Антуан Карем: «Повар королей и король поваров» (Видео)
Знаменитый шеф-повар Мари-Антуан Карем родился в 1784 году в Париже. Будучи одним из 24 детей у неимущих родителей, Мари-Антуану в пять лет довелось узнать почём фунт лиха. Это было начало Французской революции. Родители его были настолько бедны, что в условиях начавшихся перемен вынуждены были отдать сына на попечение чужим людям.
Далее следовал тяжелый период лишений и поиска места под солнцем. Как бы сложилась судьба Карема, если бы однажды он не попал в ученики к знаменитому кондитеру Сильвену Байи, уже мы не узнаем. Зато мы знаем, что после нескольких лет обучения Мари- Антуан проявил себя как талантливый и искусный мастер кулинарии, прославившийся впоследствии своими собственными революционными и экстравагантными блюдами.
Вдохновленный учебником по истории архитектуры, кондитер создавал огромные торты (фр. pièces montées) в форме башен, замков, пирамид, соборов, похожие на свои оригиналы, в чем и выражалось мастерство кондитера и изысканность его творения. Именитого повара в свою домашнюю кухню приглашали короли – Наполеон и король Великобритании Георг IV — и другие высокопоставленные лица.
Мари-Антуан Карем создал сотни оригинальных соусов, которые потом классифицировали и объединили в четыре группы:
1. Соус бешамель — на молочной основе (ру и молоко)
2. Соус велюте — на основе соуса ру и бульона.
3. Голландский соус — эмульсия яичного желтка, сливочного масла и лимона или уксуса.
4. Томатный соус — на томатной основе.
Он также создал известные рецепты кондитерских изделий: торт «Наполеон», пирожные эклеры и многие другие. Даже создание классической шляпы шеф-повара тоже приписывают Карему. Под его авторством вышли в свет кулинарные книги: «Le Maitre d’hôtel français», «Le Pâtissier royal parisien» (1810), «Le Pâtissier pittoresque» (1815), «Le Cuisinier parisien», «L’Art de la cuisine au XIXe siècle».
За своё мастерство и огромный вклад в кулинарное искусство Карем получил при жизни заслуженный титул «Повар королей и король поваров».
Гениальный повар умер в январе 1833 года в Париже. По некоторым данным, причиной его смерти послужило повреждение легких, причиненное вдыханием угара от печи в течение нескольких лет.
Ольга Трофименко
Мари-Антуан Карем. Король кухни