Кальмары: вкусно и полезно
Кальмары принадлежат к отряду головоногих моллюсков. Обычно их размер – 0,25-0,5 м, а гигантские кальмары (Architeuthis) достигают длины, считая щупальца, 20 метров и известны как самые крупные беспозвоночные.
На полках супермаркетов встречается промышленный вид этого моллюска, обычный вес которого примерно 800 грамм. Съедобными считается тушка и щупальца.
Мясо кальмаров полезнее, чем мясо наземных животных, благодаря содержанию высокого процента белка, витаминов C, PР, B6, E, а также полиненасыщенных жиров, которые важны в рационе для сбалансированного питания. Помимо этого, мясо кальмаров содержит микроэлементы калия, натрия, йода, железа, селена, меди, фосфора. А наличие большого количества лизина, таурина, аргинина и отсутствие жира позволяет отнести кальмаров к диетическим блюдам и к детскому питанию.
В супермаркетах мы можем приобрести кальмары либо в виде консервов, либо в замороженном виде очищенными или неочищенными. Если с консервами все понятно – достаточно обратить внимание на целостность упаковки, на дату изготовления и срок годности, то с замороженной продукцией можно ошибиться.
Тушка кальмара после того, как несколько раз размораживалась, имеет запах старой перемороженной рыбы и горьковатый привкус, а во время приготовления пенится и расползается. Выбирая качественный продукт, обратите внимание, что кожура должна быть плотной, розового, слегка фиолетового или коричневатого оттенка, а само мясо –только белого цвета. При неоднократном размораживании мясо теряет цвет и становится желтым или фиолетовым. Если сомневаетесь в выборе и если нет возможности приобрести свежих кальмаров, возьмите замороженных неочищенных – есть вероятность того, что их замораживали только один раз.
Используют мясо кальмаров для приготовления супов, салатов, для приготовления различных блюд в тушеном, жареном виде и даже фаршируют. Возьмите на заметку юбилейный салат рецепт.
Мясо этих моллюсков при приготовлении требует точности, поскольку переваренным оно становится жестким, как резина. Как правильно варить кальмаров? Вскипятите в емкости воды, добавьте соль, перец горошком, лавровый лист. Одну тушку кальмара опустите в кипящую воду ровно на 15 секунд, выньте тушку. После этого подождите, когда вода снова закипит, и проделайте то же самое с другой тушкой. Сваренные таким образом кальмары получаются нежными и вкусными.